Gnocchi pomme de terre, chorizo et fromage de brebis Basque
Ingrédients
1kg de pommes de terre (cuites au four en robe des champs- temps de cuisson 1hrs à 160*)
1 œuf (le battre comme pour une omelette)
250 gr de Farine 00
Sel 15gr
3 gr de poivre noir
1 gr de noix de muscade râpée
1kg de pommes de terre (cuites au four en robe des champs- temps de cuisson 1hrs à 160*)
1 œuf (le battre comme pour une omelette)
250 gr de Farine 00
Sel 15gr
3 gr de poivre noir
1 gr de noix de muscade râpée
Garniture
150 gr de chorizo (enlever la peau et faire des tranches très fines comme un papier à cigarette)
100 gr de Fromage de Brebis Basque (Râper)
150 gr de chorizo (enlever la peau et faire des tranches très fines comme un papier à cigarette)
100 gr de Fromage de Brebis Basque (Râper)
Note : Il est important de toujours l’appareil a Gnocchi à chaud
Méthode :
1- une fois cuite, peler les pommes de terre en utilisant un torchon pour ne pas se bruler les doigts). Les passer ensuite a la mouline dans un grand récipient, choisir la grille fine de façon a obtenir une bonne texture, comme une purée de pommes de terre mousseline. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
2- Parsemer la farine sur la pomme de terre en mélangeant constamment, une fois la farine absorbée, verser l’œuf battu sur le mélange et travailler le mélange de façon à obtenir un mélange bien homogène.
3- Verser l’appareil a gnocchi sur la table légèrement huile, former en un gros boudin que l’on coupe sur la longueur de façon a obtenir 4 long saucisse. A l’aide d’un couteau recouper ensuite chaque boudin de façon à former les petits gnocchis. Rouler chaque gnocchi avec une fourchette de façon à appliquer une très légère pression. Les ranger sur une plaque plate.
4-Faire bouillir l’eau dans une grande et large casserole, saler et verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau bouillante, verser ensuite les gnocchi dans l’eau bouillante jusqu’a ce que les gnocchi remonte à la surface, ramasser les gnocchi avec une ecumoire a trou et les ranger immédiatement dans un plat creux. Verser un filet d’huile d’olive et melanger les gnocchi.
Pour servir faire sauter les gnocchi a la poêle avec du beurre, ajouter la sauce tomate. Repartir les gnocchis dans les assiettes, parsemer dessus le fromage de Brebis Basque, et ajouter 3 tranches de chorizo par assiette.